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食堂管理服務(wù)承諾服務(wù)優(yōu)勢管理承諾團隊管理

根據(jù)我公司發(fā)展主體狀況，為保障學校的餐飲管理逐步走向規(guī)范、安全的軌道，公司特別為學校食堂管理制定了一系列完善的管理措施，讓家長放心，領(lǐng)導安心。

　　一、建立食品安全管理組織

　　為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，保護師生或者員工身體健康，我公司與各單位將聯(lián)合成立食品安全領(lǐng)導小組，進行逐級明確分工，并簽署《食品安全保障責任書》，采購供應(yīng)部、質(zhì)量監(jiān)控部、各食堂的負責人必須具備3年以上飲食工作經(jīng)驗、豐富的食品安全知識和商品流通基本常識，有較強的食品安全意識。由于組織健全、分工明確、責任到人，食堂食品安全工作有了組織保障。

　　1.1采購

　　實行食品供應(yīng)商準入制度，并建立電子檔案，主、副食品原料全部實行集中招標采購，統(tǒng)一向各食堂配送。參與投標的供應(yīng)商要提交完整的食品索證材料（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格化驗報告、05認證等及供貨內(nèi)容、名稱、價格），采購供應(yīng)部對供貨商提供的樣品價格、質(zhì)量、感官形狀進行比對篩選，必要時到供貨企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，對生產(chǎn)工藝流程和可信度進行調(diào)查。符合準入條件的供應(yīng)商方可進入公司準入檔案，并簽訂食品衛(wèi)生安全保證責任書，才能從事許可范圍內(nèi)的商品銷售，采購供應(yīng)部人員參與商品入庫全過程的監(jiān)管活動，負責驗貨、驗證，保證了食品原料入庫前的安全。

　　1.2倉庫儲存

　　在商品入庫時核對商品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并對商品的變質(zhì)、霉爛、異味、蟲蛀等感觀形狀進行現(xiàn)場抽查，發(fā)現(xiàn)問題立即停止入庫，倉庫嚴格按規(guī)范保管商品，不準提供不符合要求的食品原料，不準拒絕各食堂退回的不符合質(zhì)量要求已領(lǐng)用的食品原料。制定了將倉庫、配送、食堂串聯(lián)起來貨隨單走的物流管理程序，促使發(fā)、領(lǐng)、收環(huán)節(jié)認真驗收，各負其責。領(lǐng)用、加工單位對不符合質(zhì)量要求的物品有拒收權(quán)、退貨權(quán)。商品入庫后或在出庫使用時發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量與采購訂單不符合，或有摻雜摻假等偽劣商品，立即停止使用并退貨。同時對該供應(yīng)商建立不信任記錄，撤消其向倉庫供貨的信用資格。

　　1.3加I質(zhì)量監(jiān)控

　　對各食堂食品加工、生產(chǎn)、經(jīng)營全過程以及全體從業(yè)人員衛(wèi)生狀況進行監(jiān)查管理。要求全體從業(yè)人員一律佩證上崗，要領(lǐng)取上崗證必須先交驗健康體檢、衛(wèi)生知識培訓合格證。這就解決了目前一線服務(wù)人員流動性大、健康體檢難管理的問題。為提高從業(yè)人員的素質(zhì)，公司每年2次組織全體從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。凡未參加培訓或培訓測評不及格的不準上崗。為提高從業(yè)人員的操怍技能，每學期組織1次業(yè)務(wù)技能比賽，分別設(shè)烹調(diào)技術(shù)、餐具清洗消毒保潔、冰箱冷庫的使用及食品留樣、餐廳衛(wèi)生保潔等4組，對比賽獲得先進的集體和個人給予獎勵。參照餐飲業(yè)衛(wèi)生量化評分內(nèi)容，每周開展不少于1次的對各食堂加工場所和餐廳衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、規(guī)范著裝的衛(wèi)生監(jiān)查，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場記錄，現(xiàn)場解決，由當事A簽名，并和當月獎金掛鉤。質(zhì)量監(jiān)控部參與入庫商品的全過程質(zhì)量監(jiān)查。良好的食品衛(wèi)生管理組織與機構(gòu)是全面落實安全管理制度的基礎(chǔ)。

　　二、健全食品安全管理制度

　　2.1加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)，食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要。堅持管理人員每周一例會、班組每天一小會的學習制度，反復宣講食品衛(wèi)生安全制度。為了認真實行自我蟾管，在餐廳設(shè)置值班經(jīng)理和食品安全投拆電話，接待舉報，使每個從業(yè)人員把食品安全放在心上、落實在工作中。

　　2.2開展食品衛(wèi)生安全知識培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，公司邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)主法規(guī)、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

　　2.3全方位開展食品自身監(jiān)查管理。學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關(guān)連的控制，突出各個工序間關(guān)連點的制約關(guān)系。公司以《食品安全保障責任書》的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管、領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責任和處理權(quán)限，列出高額獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。

　　三、實施食品衛(wèi)生量化分級管理

　　學校食品安全已成為全社會關(guān)注的焦點，學校食品安全涉及到學生的身體健康和生命安全，學校食品安全水平提高需要學校領(lǐng)導的高度重視以及食品從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識的提高和消費者的積極配合，其中食品從業(yè)人員的自律至關(guān)重要。公司將食品衛(wèi)生量化分級管理作為自我監(jiān)管的辦法，進行經(jīng)常性的自我監(jiān)管：同時，積極主動配合衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督，推進食品安全工作。衛(wèi)生監(jiān)督部門的重視和支持是高校食堂落實食品安全工作的重要動力。

　　管理制度

　　完善的管理制度　　　　　　　　　　　　　　食堂工作人員職責

　　食堂管理制度　　　　　　　　　　　　　　　食品留樣制度

　　食堂衛(wèi)生“五四”制度　　　　　　　　　　　食堂原料采購制度

　　粗加工崗位衛(wèi)生制度　　　　　　　　　　　　食堂冷藏衛(wèi)生制度

　　燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生制度　　　　　　　　　　　食堂食品衛(wèi)生制度

　　配菜崗位衛(wèi)生制度　　　　　　　　　　　　　食堂安全操作制度

　　餐具消毒衛(wèi)生制度　　　　　　　　　　　　　學生食堂就餐須知

　　廚房崗位衛(wèi)生制度　　　　　　　　　　　　　預防食物中毒的基本原則

　　廚師長、管理員崗位衛(wèi)生制度　　　　　　食堂環(huán)境衛(wèi)生制度

　　餐廳衛(wèi)生管理制度　　　　　　　　　　　　　學校食堂食品留樣登記表

　　采購員崗位制度　　　　　　　　　　　　　　消毒記錄表